• Sfornare, togliere la buccia, schiacciare la zucca e lasciarla intiepidire.
• Mettere il latte in un pentolino con un po’ di sale, quando bolle aggiungere il semolino e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Fuori dal fuoco unire il burro, la noce moscata, il pepe, il parmigiano e mescolare per amalgamare il tutto.
• Unire l’uovo e la purea di zucca e mescolare ancora per ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Trasferire il composto ancora caldo nella teglia unta e stendere in modo da formare un rettangolo, far raffreddare completamente.
• Con formine/coppapasta di varie forme ricavare gli gnocchi alla romana, adagiarli in una teglia con un po’ di burro e pan grattato e cuocerli a 180°C per 20 minuti